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食品添加剂复合磷酸盐的分析研究
作者:    发布于:2014-07-10 14:26:53    文字:【】【】【
磷酸盐作为品质改良剂和水分保持剂,是肉制
品加工中常用的添加剂。在肉品中加人磷酸盐可以
提高肉的保水性,改善嫩度,增强钻着性,改善风味,
从而提高肉制品的出品率并改善其品质,同时由于
磷酸盐的参与,可使肉的渗透能力增强,防止Vc的
氧化,使肉的褪色、变质在一定程度上得到保护。添
加剂的用量在一定范围是有益的,超量使用对人体
是有害的。当人体摄人的磷酸盐在达到最大允许值
(0.5%)时,就可能危害身体健康。短时间内大量摄
人可能会导致腹痛与腹泻,长期的影响主要在于导
致机体的钙磷比失衡。所以,必须控制人体每日摄
人的总磷的员。
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