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永新酱萝卜中的营养成分分析及评价
作者:    发布于:2014-07-10 14:14:59    文字:【】【】【
萝卜是我国传统的食物之一,人们很早就肯定
了白萝卜的作用。《本草纲目》中指出“菜腹根叶皆
可生,可熟,可范,可酱,可腊,乃蔬菜中最有利益.
者”。白萝卜营养成分丰富而均衡,它含有丰富的葡’
萄糖、果糖、蔗糖,多种氨基酸和矿物质。此外,白
萝卜中含有淀粉酶、昔酶、氧化酶、过氧化酶、触酶等’
各种酶类,虽含量甚微,但是种类多样,具有较强的’
催化作用,能使其它物质发生特异的活化,甚至可以
把致癌物质亚硝胺分解掉。最近,文献报道萝卜中
含有一种抗肿瘤病毒的活性物质,能刺激细胞产生
干扰素,其名为干扰诱生剂此物对人的食道癌、胃
癌、鼻咽癌、子宫颈癌均有显著的抑制作用。酱菜是
我国人民喜爱的传统副食品之一,长期以来,酱菜在
满足城乡人民生活需要、补充蔬菜淡季不足方面起
着重要的作用。我国的酱菜历史悠久,不仅种类繁
多,而且风味别具一格,深受国内外市场的欢迎
永新酱萝卜产于江西省永新县,以白萝卜和糯米酱
为原料制作而成,具有悠久的历史。
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